Depois de uma aula de Odete, experimentei preparar algumas tortinhas e me apaixonei. Com uma base crocante e camadas cremosas de musse, as tortinhas geladas ainda reservam uma surpresa: trufas, negrinhos e porções de doce de leite estão escondidos em seu interior. A base é uma mistura de biscoito Maria, branco ou de chocolate, com manteiga e nozes ou castanha-do-pará. As musses, que compõem a camada, podem ser de chocolate branco ou preto, maracujá, limão, café ou capuccino. O recheio varia entre trufas de laranja, café, maracujá, doce de leite, brigadeiro e leite condensado cozido. A cobertura de ganache aerado
pode receber toques de grãos de café, framboesas, amêndoas, canela em pó, chocolate em pó, marshmellow.
Fotos: Cynthia Vanzella
Fundo das tortinhas
200g de bolacha Maria de chocolate
120g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de nozes moídas (opcional)
Modo de fazer
1. Bata a bolacha no liquidificador ou passe pelo processador.
2. Bata as nozes até que fiquem bem moídas.
3. Derreta a manteiga e misture com a bolacha e as nozes moídas.
4. A consistência é de uma farofa.
5. Coloque em uma fôrma, na altura de 1cm, e aperte bem com ajuda de um saco plástico para que fique bem comprimida.
6. Insira os aros até o fundo e leve à geladeira.
7. Quando estiverem firmes, coloque uma das musses.
8. No meio, coloque o recheio escolhido.
9. Cubra com a outra musse.
10. Volte à geladeira para firmar.
11. Decore ainda dentro dos aros.
Musse de chocolate
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
4 claras
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer
1. Misture o chocolate em pedaços, 1 colher (sopa) de manteiga e o creme de leite e leve ao microondas. Reserve.
2. Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes.
3. Vá acrescentando o açúcar, até firmar bem.
4. Ainda batendo, junte as gemas e, a seguir, a gelatina dissolvida.
5. Por último, acrescente o chocolate derretido.
Musse de maracujá
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 lata de suco de maracujá concentrado
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de cafezinho de água
Modo de fazer
1. Hidrate a gelatina com água fria.
2. Leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver.
3. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá.
4. Junte a gelatina ainda quente e bata mais um pouco.
Trufa de café
200g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de café solúvel
1 xícara de cafezinho de conhaque
Modo de fazer
1. Derreta os dois tipos de chocolate com o creme de leite.
2. Junte o mel e o café dissolvido em conhaque.
3. Leve à geladeira de um dia para o outro.
4. Modele as trufas.
Musse de café
1 caixinha de creme de leite
200g de chocolate branco
4 claras
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de cafezinho
Modo de fazer
1. Derreta o chocolate com o creme de leite.
2. Hidrate a gelatina com a água e dissolva, em banho-maria.
3. Bata as gemas com metade do açúcar.
4. Junte o café dissolvido no conhaque. Reserve.
5. Bata as claras em neve com o restante do açúcar.
6. Misture tudo delicadamente.
Ganache aerado
400g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
1/2 xícara de cafezinho de conhaque
Modo de fazer
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
2. Junte o creme de leite e o conhaque.
3. Bata na batedeira até ficar fofo.
4. Leve à geladeira até gelar.
5. Retire e bata mais um pouco, voltando à geladeira.
6. Bata novamente e volte à geladeira.
Trufa de doce de leite
100g de chocolate meio amargo
400g de doce de leite
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
2. Misture o chocolate com o doce de leite e leve à geladeira para firmar.
3. Modele as trufas.
Ganache para decoração
2 caixinhas de creme de leite
150g de chocolate meio amargo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer
1. Derreta o chocolate com o creme de leite.
2. Misture o chocolate em pó.
3. Essa ganache pode ser utilizada para fazer frisos de decoração ou para usar como cobertura.
Dicas
* Existem aros especiais que vêm acompanhados de uma peça que ajuda a desenformar.
* Se preferir a musse de chocolate branco, reduza a quantidade de açúcar de 6 para 4 colheres (sopa).
* A receita de musse de maracujá pode ser utilizada pela preparar musse de limão.
* As tortinhas podem ser recheadas com brigadeiros, trufas, doce de leite e pedacinhos de chocolate.
* As tortinhas podem ser mantidas no freezer por até 60 dias.
* Se quiser derreter a gelatina no microondas, deixe apenas 20 segundos, porque pode queimar.
* Leite condensado cozido em panela de pressão por 30min pode ser um dos recheios.
